Dlaczego moje bezy nie twardnieją?
ten cukier w bezie wyciąga wilgoć z powietrza. Za dużo wilgoci oznacza lepkie bezy. Linda Jackson i Jennifer Gardner twierdzą, że sztuczka polega na tym, aby po upieczeniu pozostawić bezy w piekarniku. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw bezy do wyschnięcia w spokoju przez trzy godziny lub nawet na całą noc.
Co zrobić, jeśli ubite białka nie zesztywnieją?
Dodaj sól i/lub śmietankę z tatara
Zarówno sól, jak i krem z kamienia nazębnego działają jako stabilizatory i pomagają białku jajka zachować swój kształt podczas ubijania. Pamiętaj: jeśli zdarzy ci się używać miedzianej miski, pomiń krem z tatarem.
Jak sprawić, by beza stwardniała?
Nałóż bezę na kółko. Rozprowadź łyżką, tworząc skorupkę i robiąc bok wyżej niż środek. Piec do twardości, około 1-1/4 godziny. Wyłącz piekarnik; pozostawić bezę w piekarniku na 4 godziny przy zamkniętych drzwiach.
Jak naprawić jajko, które się nie stwardnieje?
Jeśli w misce znajdują się resztki mydła po myciu lub jeśli ma na sobie warstwę tłuszczu z wcześniejszego etapu przepisu, Twoja pianka nie stwardnieje. Wyczyść swoje kręgle dokładnie i dokładnie wypłucz, zanim zaczniesz ubijać białka. To samo dotyczy trzepaczki lub trzepaczki.
Rozwiązywanie problemów Beza | NAJCZĘSTSZE PROBLEMY | Beza - mistrzostwo część 5/5
Dlaczego moja beza płynie?
Rozgotowanie bezy powoduje, że te małe słodkie krople wilgoci na wierzchu upieczonej bezy. ... Warstwa wodnista między bezą a nadzieniem (płacz) jest zwykle powodowana przez niedogotowane. W tym miejscu ważne jest, aby umieścić swoją bezę na gorącym nadzieniu, aby mogła od razu zacząć gotować.
Jak naprawić przebitą bezę?
Jeśli kępy są uparte, białka jajek są zbyt ubite. Napraw pozostałe białka jaj w ten sposób: Dodaj świeże białko do pozostałych białek w misce miksera i ubijaj przez kilka sekund— tylko po to, aby ponownie zwilżyć piankę i sprawić, by była wystarczająco elastyczna, aby się złożyła. Nie przesadzaj, bo białka jajek znów się ubiją!
Dlaczego białko mojego jajka nie sztywnieje?
Jednym z najczęstszych błędów jest zbyt długie ubijanie jajek lub zbyt mała prędkość, co oznacza, że białka jajekt osiągnąć sztywną fazę szczytową a zamiast tego osiągnąć tylko rozmoczoną fazę opadania. Gdy białka jajek zostaną przebite, nie będą działać prawidłowo w twojej bezie.
Jak oszczędzasz bezę?
Tak więc trik, aby ożywić włoską bezę, jest w rzeczywistości bardzo prosty: włóż swoją włoską bezę do miksera stojącego i włącz ubijacz na dużą prędkość. Nie martw się, jeśli na początku beza się zawali. Chłosta początkowo usunie całe powietrze, które tam jest! Po prostu kontynuuj bicie w tym momencie.
Jak uzyskać sztywne szczyty?
Pokonaj białka jajek aż Sztywny
Włącz mikser na średnią prędkość i ubijaj, aż uformują się miękkie piki, następnie ubijaj wysoko, aż utworzą się sztywne piki. Trafiłeś na sztywny szczyt, gdy masz błyszczące szczyty, które stoją prosto.
Jak długo należy ubijać bezę?
Ubijaj na niskiej prędkości przez 1 minutę, następnie zwiększ prędkość do średniej i ubijaj przez kolejne 2-3 minuty, lub do momentu, gdy białka jajek uformują się na sztywno. Jeśli wyjmiesz nasadkę do trzepaczki z miski, mikstura powinna wyglądać na puszystą i przylegać do nich, podczas gdy wierzchołki pozostaną sztywne i wyglądają na wilgotne.
Skąd wiesz, że przesadziłeś z bezą?
Pęcherzyki piany w nadmiernie ubitych białkach stają się zbyt duże i nie mogą zachować swojej struktury. Po złożeniu w ciasto bąbelki tracą więź i wyglądają na grudkowate. W piekarniku pękają i opróżniają się. Przebita beza nabiera gruboziarnistego i ziarnistego wyglądu.
Czy możesz ubić bezę?
Ubij białka jajek i ryzykujesz, że zrobisz je zbyt jędrne i ryzykują utratę wilgoci, którą trzymają. Wpłynie to na chrupkość twojej bezy, a także zwiększy prawdopodobieństwo jej zapadnięcia się lub wypłakania kulek cukru. Jak radzi mój bezowy guru Gary Mehigan: „Jeśli przesadzisz z białkami jajek, nie możesz tego naprawić.
Co zrobić, jeśli moja beza nie zesztywnieje?
Jak naprawić
- Zwiększ zawartość cukru lub przygotuj włoską lub szwajcarską bezę, która zawiera mniej wilgoci i wyższą koncentrację cukru.
- Pod koniec ubijania dodaj trochę mąki kukurydzianej do mieszanki bezowej. ...
- Unikaj nadmiernego ubijania – ubijaj tylko, aż cukier się rozpuści i nie dłużej.
Jak długo ubić białko jajka na sztywną?
Może minąć trochę czasu, zanim beza osiągnie sztywny szczyt, a cukier się rozpuści —około pięć minut mikserem ręcznym. Jeśli cukier się nie rozpuścił (na przykład ma ziarnisty smak), ubijaj dalej.
Jak wyglądają sztywne szczyty w bezie?
Ostatni etap to sztywny szczyt, na którym beza utrzyma niemal dowolny kształt. Utworzy ostre, wyraźne punkty w misce, jest dosyć sztywna i błyszcząca. Powinno czuć się gładko i jedwabiście, bez ziaren cukru.
Jak naprawić płynną bezę Buttercream?
Tak więc, bez względu na to, czy twój krem jest prawdziwą zupą, czy tylko odrobiną płynu, odpowiedzią jest ochłodzenie go. Jeśli krem jest wystarczająco cienki, aby spłynąć łyżką, całą miskę wstawić do lodówki na 20 minut, aż lukier zacznie twardnieć na brzegach.
Jaką prędkość pokonujesz bezę?
1. Używając miksera elektrycznego ustawionego na niską prędkość, ubij 3 białka jaj o temperaturze pokojowej solą szczyptową, aż się spienią. Dodać 1 łyżeczkę śmietany tatara i ubić Średnia prędkość aż będzie nieprzejrzysty, ale wciąż zbyt mokry, aby utworzyć nawet miękkie szczyty.
Jak robi się bezowe szczyty?
W dużej misce ubij białka i wanilię, aż masa zgęstnieje. Stopniowo ubijaj pozostały cukier po 1 łyżce stołowej. W końcu, ubij schłodzoną mieszankę skrobi kukurydzianej na wysokim poziomie aż uformują się miękkie piki i cukier się rozpuści. Jeśli będziesz bić zbyt długo, dostaniesz sztywne szczyty.
Jak powinna wyglądać beza przed ugotowaniem?
Kontynuuj ubijanie przez 3-4 sekundy między każdym dodaniem. Na tym etapie ważne jest, aby dodawać cukier powoli, ponieważ zapobiega to późniejszemu płaczowi bezy. Jednak nie przesadzaj. Gotowa mieszanka powinna być gruby i błyszczący.
Co to znaczy bić, aż uformują się sztywne szczyty?
Jeśli twój przepis wymaga sztywnych szczytów, możesz dalej ubijać białka. Tworzą się sztywne szczyty kiedy podnosisz trzepaczkę i masz ładny szczyt, który zachowuje swój kształt (zamiast topić się jak z miękkimi szczytami).
Dlaczego moja śmietana do ubijania nie sztywnieje?
Używanie śmietany w temperaturze pokojowej jest głównym grzechem bitej śmietany i głównym powodem, dla którego bita śmietana nie gęstnieje. Jeśli osiągnie temperaturę powyżej 10°C, tłuszcz znajdujący się w kremie nie będzie emulgował, co oznacza, że nie może zatrzymać cząstek powietrza, które pozwalają mu zachować puszyste szczyty. Ubij natychmiast!
Jak wyglądają sztywne szczyty jajek?
Sztywne lub twarde szczyty stoją prosto, gdy nabijaki są uniesione. (Średnio sztywne piki są po prostu na tyle sztywny, że można go mocno wstać, ale z lekkim podwinięciem na czubku.)
Jak testujesz sztywne szczyty?
Sztywny szczyt – Odwróć trzepaczkę do góry nogami, a te szczyty trzymają się dumnie! Powinny być skierowane prosto w górę, nie zapadając się w ogóle (a może trochę tylko na samych czubkach). Mieszanka jest gęsta i ciężka.